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夏令“第一鮮”馬蹄筍大量上市

2019/07/06 07:57 來源:溫州商報 編輯:楊凡 瀏覽:13900

陳國標演示如何挖筍。
“蔬中尤物”馬蹄筍進入盛產期。劉娜筱 攝
馬蹄筍炒咸菜。

編者按

時令,是中國古代按季節制定有關農事的政令,并訂立二十四節氣作為指導農事的補充歷法。由溫州市農業農村局主辦的《溫州時令》欄目,以二十四節氣為節點,每一期選擇溫州時令的既有地方特色又有產業規模的農作物進行報道,讓生活在城市中的人們更好地了解溫州時令,搭起城鄉信息對稱的互動平臺,助力溫州西部生態休閑產業帶和鄉村振興示范帶建設,傳播農耕文化,重拾美好的記憶與鄉愁。

小暑

2019年7月7日為小暑,小暑是夏天的第五個節氣。暑,即炎熱的意思,小暑為小熱,還不十分熱。小暑前后,我國南方大部分地區進入雷暴最多的季節。

 

小暑時節,在溫州市區60公里外的平陽水頭鎮南湖村萬畝綠竹林里,雷陣雨喚醒了深埋在土壤中的生命,筍芽躍躍欲出,探頭看外面的世界。每當午后,各家綠竹林下到處都是忙碌的身影,他們時而抬頭看竹枝方向,時而彎腰查看土壤的“濕圈”,時而揮著小鐵耙松土,每當發現“目標”,就折根竹枝插土上做記號。

他們到底是在尋找什么寶貝?其實他們就是在尋找深藏在泥土下面的“山中鮮”馬蹄筍。時下,正值馬蹄筍盛產時。7月1日,記者來到平陽縣種植馬蹄筍面積最大的水頭鎮探“鮮”。

“蔬中尤物”馬蹄筍進入盛產期

清代文學家張潮在《幽夢影》一書中寫道:“筍為蔬中尤物,荔枝為果中尤物,蟹為水族中尤物……”在溫州地方特產中,這種蔬中尤物,既不是冬筍,也不是春筍,而是正當時令的馬蹄筍。

馬蹄筍, 又叫綠竹筍,因其形似馬蹄,故稱“馬蹄筍”,是我國南方優良的筍、材兩用竹種。中國馬蹄筍主要分布于浙江、福建、臺灣、兩廣等省區,其中浙江省僅分布在溫州的平陽、蒼南、瑞安等地,全市種植面積約11萬畝。平陽縣被國家林業局命名為“中國馬蹄筍之鄉”,2018年,平陽縣將“馬蹄筍”列入“平陽五個鮮”的農產品區域公用品牌培育。

7月1日下午1點多,在水頭鎮農技人員林開搜帶路下,記者來到了平陽縣馬蹄筍種植面積最大的南湖村,此時正是村里農戶上山尋筍的時間。

在村口,記者遇到家麗農場的陳國標,他正要去竹園找筍。“我每天這個時間上山尋筍做記號,這樣凌晨兩點左右上山就有筍可挖,才能保證每天給溫州市區得爾樂大酒店配送。早上5點拼車送到溫州市區,早上8點到酒店,這樣客人才能吃上最新鮮的馬蹄筍。”陳國標說。

林開搜介紹,水頭鎮有1.5萬畝的種植面積,最高畝產達1500公斤,平均畝產350公斤。當地有著獨特的土壤和氣候環境,并通過管理技術把關,當地馬蹄筍出產特別早,每年4月份就有少量出產,到7月份進入盛產期,11月份結束,比溫州其他產地的馬蹄筍采收期多了2個月;而且其筍肉厚實、筍質脆嫩、筍味鮮甜爽口,高纖維、低脂肪、營養豐富,平均市場價格在10-20元/斤,是當地家家戶戶夏天餐桌上必不可少的時令蔬菜。

挑燈上山挖筍既是技術活也是體力活

尋筍、挖筍,絕對是一門“絕技”,也是把關“鮮”的關鍵。在家麗農場的竹園里,記者看到,這里的綠竹不高也不大,但是枝葉卻很茂盛。

“沒看到出土的筍尖,怎么才能找到筍?”記者好奇地問。陳國標折了一根竹枝給記者看,這種長了很多輪葉子的就是老母竹,在老母竹枝分支的兩個方向成120度角處,根部就會有筍;另外,還可以從土壤的“濕圈”判斷是否有筍。只見他觀察一圈后,非常熟練地拿著特制的小鐵耙刨開土,沒刨多深就看到幾個大小不一的筍堆。

他介紹,這一堆筍,已成熟的還只有一個,平時他會在成熟的土上插上枝葉當記號,等到第二天凌晨再上山來挖。但是為了讓記者開開眼界,他拿起長柄鐵刀斜對著其中一個大筍,并用小鐵耙用力敲打鐵刀幾下,一株筍就挖了下來。然后他又把其他的筍用土給埋起來,等隔周后再分批開挖。

陳國標稱,挖筍是件辛苦活,為了保證其新鮮,當地人挖筍一般都是選擇前一天下午上山尋筍做記號,第二天凌晨二三點鐘上山挖筍,挖筍者會頭戴礦燈帽,穿上長袖衣服和膠鞋,忍受著悶熱和毒蚊子,挑著籮筐和工具上山挖筍。六點前后,挖到的筍就送到當地市場出售。同時挖筍也是技術活和體力活,為了在挖筍時不傷及其他筍芽,要半蹲在地上小心翼翼地挖,以免其他的筍受傷。

馬蹄筍成為“平陽五個鮮”地標農產品

雖然大多數溫州人對馬蹄筍不熟悉,但溫州馬蹄筍種植歷史悠久,是溫州的傳統名優特產之一,也是高效經濟作物。據《平陽縣志》記載,早在立縣之初的晉代,平陽就有栽培馬蹄筍的記錄,距今已有1700余年歷史,也就是說這道餐桌上的美食已在平陽人的舌尖上鮮甜了上千年。

目前,該縣馬蹄筍種植面積達4.5萬余畝,年產馬蹄筍鮮筍1.6萬余噸,年產值1.76億元,從業農戶約1.7萬戶、合作社7家,主要分布在水頭鎮、鬧村鄉、麻步鎮、昆陽鎮等地。

2018年月11月,平陽縣培育 “平陽五個鮮”農業產業和品牌工程,打造“一杯茶(平陽黃湯)、一條魚(南麂大黃魚)、一根筍(平陽馬蹄筍)、一只鴨(懷溪番鴨)、一個蛋(平陽鴿蛋)”為特色的農業區域品牌,這給平陽馬蹄筍產業注入了新活力。

上世紀80年代就與馬蹄筍產業打交道的農技人員林開搜,回憶起上世紀90年代馬蹄筍最風光的時候,當時溫州地區有馬蹄筍加工罐頭出口企業,主要出口日本,所以需要量大,經常都會有車前來收購,但這樣的日子大約只持續了3—4年。

馬蹄筍生長在地下,生產過程不施用農藥,“平陽馬蹄筍”因此榮獲國家級無公害農產品稱號,受到越來越多的消費者青睞。現在,在水頭鎮,種植戶的馬蹄筍大多在平陽當地出售,很少銷售到外地。

如何把產業做大?去年開始,平陽縣開展了“平陽馬蹄筍”產業現狀調查,制訂馬蹄筍品牌發展規劃及產業發展方案。今年6月份,平陽縣加快特色農產品“平陽五個鮮”產業和品牌建設, 2019年全縣財政安排1000萬元“平陽五個鮮”特色農產品產業和品牌建設發展專項資金, 重點開展“平陽五個鮮”產業基地建設、營銷網絡建設、品牌建設、科技攻關等,讓“平陽馬蹄筍”不僅出現在平陽人的餐桌上,更要出現在全國各地人們的餐桌上,讓馬蹄筍成為當地農民的“綠色銀行”,助力鄉村振興。

商報記者 劉娜筱

新聞+:

●溫州民間習俗

今年小暑第二天,是農歷六月初六,在溫州童謠有一句“六月六曬霉毒”,在農歷六月期間,日照時間最長,所以家家戶戶多會選擇這一天“曬伏”, 民間有曬書畫、曬衣服、曬譜的習俗,接受陽光的暴曬,以去潮,去濕,防霉防蛀。

●如何挑選好筍

埋在土里的部分,呈黃色,還沒出青的是好筍,肉白嫩,脆甜;而筍尖有青綠色的筍又老又粗,口感不好。一般山上挖下來的鮮筍應當日煮食,若需隔日食用,應當日蒸熟后涼放或存入冰柜,超出時間肉質容易發硬。

●馬蹄筍加工方法

1.燒清湯:把筍切片,放入冷水,加少許鹽和糖,將筍煮熟,筍湯喝起來清淡爽口。

2.蘸醬油:把清水煮好的筍切成小塊,用醬油醋涼拌。

3.炒雞蛋:切片或絲,與雞蛋一起炒。

4.炒咸菜:把筍切片,放入冷水煮開撈起,放油或肉與咸菜、筍一起炒。

●其他時令農產品(部分)

1.本地硬桃

2.荷花

3.露地西瓜

4.白銀豆(主要種植地在瑞安)

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